中式火锅为何欧洲蒙冤? - FT中文网乐尚街
2016年03月04日 07:43 AM

中式火锅为何欧洲蒙冤?

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英国知名食评家杰·瑞纳(Jay Rayner)是出名的刀子嘴。最近,他写的一篇关于伦敦新开的“XX回转自助火锅餐厅”的食评像一枚炸弹,在中外食客间激起了一片涟漪。“一个传送带,一人份的涮锅,一份使用厨具清单……,在XX吃饭就像是厨艺考核”,这么说完还嫌不解气,他在火锅店图片下又另加了一个副标题-“一顿侮辱饭”。

他自己去了后悔不算,还在文章中用一连串的排比句打消了想去尝鲜人们的念头:“如果你觉得看宜家安装指南让人抓狂,如果你预算有限而且数学不灵光,或者你没法吃过咸的东西,如果你觉得‘外食’就是因为有人可以做饭给你吃,如果你发现让一切复杂化的都是毫无必要的并让人心烦,那就别去!”

这篇文章后附带的127条评论,毫无意外一边倒地支持瑞纳的结论。评论中有些过激的言论,已经从“吃”上升到文化攻击,而不得不被删除了。

自助火锅是怎么惹到这位食评家的呢?

“传送带上,涮料盛在颜色不同的盘子里,你面前放着一口涮锅,里面有两种口味的底料——你挑想吃的涮料,在锅里涮熟了吃,然后按盘子算钱”。可是他很快就发现,这个过程看起来简单,可实际操作起来“就像是场考试”。不但涮火锅需要了解“如何使用桌上的厨具,这里面包括7样东西:温控器,夹放生菜的夹子,小笊篱……”,而且蘸料“麻酱,酱豆腐,和辣椒底料尝起来都是一个味儿”。食评家对锅底也提出了发自经济学角度的质疑:“(为什么)锅底还要另外收钱——吃火锅肯定需要锅底,所以应该把这个钱摊到其它费用上!”

还没吃上几口,瑞纳先生已经被这些“火锅序曲”弄得心神不安。好不容易要吃了,他又发现“很快,清汤锅底和麻辣锅底里涮出的食物都一个味儿了:牛肉片,鱼丸,香菇,方便面(!),-满嘴都是‘不怎么优雅的咸辣’,而且‘牛肉丸和鱼丸’吃起来一个味!”“餐厅给每个食客都准备了计时器,我可不用,因为这样一来,我的就餐体验就真的完全变成考试了!”可想而知,对吃火锅没什么经验的瑞纳先生也因此吃的全是“碎豆腐,余下的吃食尝起来全像鞋皮。”

结果当然是没吃饱。食评家到马路对面吃了一整张“放满萨拉米腊肉的比萨饼和凯撒沙拉”,一边吃,一边解气地说“这就是XX餐厅的问题所在,在伦敦这个美味遍地的角落,有那么多厨师可以做给你吃,(偏偏)自己做吃的简直就是耻辱!”

看过这个食评和文章后,那些对火锅文化全无了解却随声附和的评论,真是让人哑然失笑。殊不知,让这位食评家沮丧不解的看似繁琐的火锅食用方法,却正是我们喜欢吃火锅的原因所在呢!

这种对异域食物及食用方法抱怀疑和拒绝态度古已有之。法国人老尼克在《一个番鬼在大清国》中提到国人食用燕窝时写道:“罐头里这些明胶状的东西其实就是一只大燕子-金丝燕-消化后吐出来的某些海草的渣滓!”18世纪时在广州传教的嘉类思神父,因为使用刀叉吃饭,被当地一位异教派别领袖认作是“犯人”。 民国时的西餐厅都供应煎牛排这道菜,可国人吃不惯三四成熟的牛排,所以“多数人只将外面一层熟的吃掉”。如此看来,每天准备和享用一日三餐的过程,也是下意识重申民族身份的过程。在很多人看来,饮食习惯比其他任何东西更能抵制文化适应。因此,带有浓厚文化色彩的火锅,看来是触动了食评家敏感的“饮食习惯”。

陈楠上一篇文章:

我收藏的食谱奇书 2016-02-05
本文涉及话题:乐尚街 寻食记 美食 火锅

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